鹿児島もようやく冬らしい季節になりました。

ようやく冬物のコートを着るくらいの寒さに。

と言っても、北日本に比べると秋のような気温かも。

「さとうきび酢きらさん」が、今月発売の

「ＢＲＯＵＴＵＳ」に掲載されました！

３年振りのお取り寄せ特集だったそうです♪

フランスシェフ、日本料理人、ワインボーターさんの３人が

日本の源泉素材、伝統製法で作られた日本のクラフト調味料を

テイスティング！という企画で取り上げていただきました。

日本の調味料、クラフトの定義とは？

醤油

・国産丸大豆を使用

・木桶で仕込む

・麹の力だけで発酵、熟成させた天然醸造

みりん

・米麹、もち米、米焼酎のみ使用

・１年以上熟成させる

・非加熱処理

砂糖

・国内栽培のサトウキビのみ使用

・栽培地でサトウキビを搾る

・機械では精製しない

塩

・材料は、日本の海水のみ

・自然の力や人間の手で結晶化

・製塩は少数精鋭で

酢

・材料はすべて国産

・醸造アルコール不使用、自然に任せて酢酸発酵

・熟成期間が長い

味噌

・大豆、塩、米、麦のみ使用

・麹菌の力で自然に発酵、熟成

・加熱処理せず微生物が生きた生味噌

油

・材料が国産、または自社栽培

・１種類の作物だけで作っている

・有機溶剤不使用、時間をかけて低温で搾る

以上が各調味料のクラフトの定義だそうです。

大量生産ではない、作り手がこだわった調味料。

色々な調味料が紹介されているので、面白かったです。

そして、今回のお取り寄せ企画では、

万世ストアーの鳥刺しが紹介されていました。

長男のサッカーの試合で、吹上浜海浜公園に行った際に

近くにあるスーパーなので何度か購入したことがあります！

スライスされていて、冷凍のまま食べるという

通常とは違う鳥刺です！！

地元の人でしか知らないお取り寄せ商品なども

たくさん掲載されていますので、是非読んでみて下さい。